Storico Ribelle stagionato

Formaggio con una stagionatura compresa tra 1 e 10 anni.
Lo Storico Ribelle viene prodotto solo in alpeggio da giugno a settembre.
Qui l'alimentazione degli animali è di solo pascolo, senza nessuna integrazione con mangimi.
La produzione avviene senza utilizzo di fermenti selezionati, questo fa si che ogni forma sia unica.
Nello Storico Ribelle presidio Slow Food vi è un aggiunta di latte di capra Orobica che può variare dal 5% al 20% a seconda del produttore.