Storico Ribelle dell'ultima annata

Formaggio con una stagionatura compresa tra i 2 e i 12 mesi, prodotto solo in alpeggio da giugno a settembre.
Qui l'alimentazione degli animali è di solo pascolo, senza nessuna integrazione con mangimi.
La produzione avviene senza utilizzo di fermenti selezionati, questo fa si che ogni forma sia unica.
Nello Storico Ribelle presidio Slow Food vi è un aggiunta di latte di capra Orobica che può variare dal 5% al 20% a seconda del produttore.