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Storico Ribelle alpe Bomino Soliva 2008 - 300g.

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45,00 € cad. Peso: 0.3 kg


15 disponibili
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Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio:il bestiame costituito da vacche da latte ( tradizionalmente di razza bruno alpina) e da capre (di razza orobica autoctona della Valgerola) viene condotto sui pascoli nel mese di giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre.
I bovini e i caprini si nutrono esclusivamente del pascolo alpino, da disciplinare infatti è vietato integrare l’alimentazione con mangimi e insilati; l'ambiente delle prealpi Orobie, per esposizione, per la abbondanza di corsi d’ acqua e per le variazioni altimetriche, presenta una varietà floreale che conferisce al latte proprietà nutrizionali di qualità superiore.
La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico Ribelle prodotta negli alpeggi aderenti al Consorzio di Salvaguardia.

L'alpeggio Bomino Soliva si trova in Valgerola, caricato dalla famiglia Martinoli.
Il formaggio qui prodotto, generalmente, ha un sapore dolce e delicato anche nel proseguire della stagionatura, l'utilizzo di latte di capra si aggira intorno al 5-10 %
La casara è Donatella aiutata dal marito Samuele e la figlia Serena

Questa forma è stata prodotta nell'anno 2008, prima stagione di alpeggio degli attuali produttori.
Qui troviamo delle caratteristiche quasi uniche per un formaggio di questa stagionatura, la pasta è dura ma non asciutta, mantiene una ottima solubilità e una fragranza che ci ricordano come lo Storico Ribelle sia probabilmente un formaggio perenne.
Basta una piccola scaglia per percepire al naso e in bocca intense note lattiche che ricordano il burro cotto, profumi di fiori, erbe di pascolo e di fruttta secca. Elevata persistenza.


Peso netto da 280g. a 320g.

Confezionato sottovuoto
Consumarsi preferibilmente entro 180 gg dal confezionamento

Valori nutrizionali per 100 gr:
energia (kj) 1716
kcal 413
Grassi (g) 33
di cui acidi grassi saturi (g) 23
Carboidrati (g) 1,9
di cui zuccheri (g) 0
Proteine (g) 27
Sale (g) 1,3

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