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Cheese! 2017 dal 15 al 18 settembre - BRA (CUNEO)

20 ANNI DI CHEESE 

Torna l'appuntamento più atteso dagli appassionati di formaggi: Cheese! ha segnato profondamente il mondo dei formaggi italiani, contribuendo a far emergere nuove realtà e il grande patrimonio di produzioni e pastori che concorrono a formare un panorama straordinario. Panoramica delle tematica affrontate nelle 11 edizioni di Cheese.

Lo "Storico Ribelle" partecipa dall'edizione del 2003, anno in cui viene riconosciuto quale Presidio Slow Food. Slow food International ha dedicato un approfondimento al formaggio ribattezzato "Historic Rebel" Bitto.

Nell’edizione 2017 il tema sotto i riflettori sono i formaggi naturali, ossia prodotti senza l’ausilio di fermenti industriali, anch’essi protagonisti di conferenze, laboratori e di un’importante area in cui di naturale si ragionerà a 360 gradi.
Il Bitto Storico, oggi "Storico Ribelle", è sensibile alla tematica dal 2006, anno i cui vengono depositate le modifiche al disciplinare BITTO DOP: venne introdotto l'utilizzo degli starter (fermenti lattici selezionati) che porterà all'abbandono della Dop da parte dei produttori fedeli al metodo tradizionale.

LABORATORIO DEL GUSTO:  Tra i pascoli lombardi: latte crudo e ... zero fermenti!
Lo "Storico Ribelle" protagonista con il Bagoss all'approfondimento sui formaggi naturali.

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