Storico Ribelle Presidio Slow Food annata 2021 alpe Trona Vaga – 1 kg.

65,00 

Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio:il bestiame costituito da vacche da latte ( tradizionalmente di razza bruno alpina) e da capre (di razza orobica autoctona della Valgerola) viene condotto sui pascoli nel mese di giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre.
I bovini e i caprini si nutrono esclusivamente del pascolo alpino, da disciplinare infatti è vietato integrare l’alimentazione con mangimi e insilati; l’ambiente delle prealpi Orobie, per esposizione, per la abbondanza di corsi d’ acqua e per le variazioni altimetriche, presenta una varietà floreale che conferisce al latte proprietà nutrizionali di qualità superiore.
La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico prodotta negli alpeggi aderenti al Consorzio di Salvaguardia.

L’alpeggio Trona vaga si trova in Valgerola sotto il Pizzo dei Tre Signori.
Il formaggio qui prodotto, generalmente,nonostante la quantità di latte di capra utilizzato (15%- 20 %) mantiene un carattere dolce  ricco di note floreali.

L’annata 2021 ha una consistenza morbida ideale come formaggio da tavola o da usare in cucina per preparazioni tradizionali come la Polenta Taragna.

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Peso netto da 950g. a 1050g.

Confezionato sottovuoto
Da consumarsi preferibilmente entro 90 gg.

Valori nutrizionali per 100 gr:
energia (kj) 1716
kcal 413
Grassi (g) 33
di cui acidi grassi saturi (g) 23
Carboidrati (g) 1,9
di cui zuccheri (g) 0
Proteine (g) 27
Sale (g) 1,3

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